饮食

　　　　　 　　　　　　　　　　蔬菜不同部位的不同吃法 　一日三餐吃得最多的还是蔬菜，菜的品种不一，营养不同，怎么吃更利健康、更爱吃，还真得多学习、多实践、多听他人的意见。        ■菜心和菜帮分着吃    　　像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜等，在择菜时把它们的菜心和菜帮分开，......[查看全文]

　作为中国人最重要的主食之一，大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法，你又能想到多少种？每天一成不变的焖米饭，是不是也觉得有些厌倦了呢？在这里，我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法，或许能给您带来一些“创造性”的灵感。     扬州炒饭，少用油盐     提起炒米饭，扬州炒饭可是......[查看全文]

　　　　　 　烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！ 　　淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 　　食油法：炒牛肉丝时，先......[查看全文]

　猪肝含胆固醇高是不争的事实，每100克猪肝含胆固醇量达368毫克。如果吃100克猪肝，胆固醇就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，再加上吃其他食物所含胆固醇，很容易造成胆固醇摄入过多。但是，经科学研究证明，只要适量食用猪肝，对血胆固醇的影响很小，不仅不会升高胆固醇，反而还可以获取充足的维生素A。 　　首先，注意吃猪肝的同时，尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥猪肉、全脂......[查看全文]

　有这样一种菜, 如果和素菜一起烹饪，整个菜就会变得苦涩难咽，和肉类一起烹饪的时候则会变得鲜香可口，这种被人们戏称为“嫌贫爱富菜”的就是茨菰。 　　国家蔬菜工程技术研究中心副研究员何洪巨告诉记者，近些年茨菰开始走进北京的餐桌，茨菰主要生长在水地和沼泽，主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的......[查看全文]

　我国北方过春节，者有吃饺子的习俗。这里现将这3种水饺馅的不同制法介绍如下： 　　鱼肉水饺馅：鲜鱼1250克、香油75克、酱油65克、精盐35克、味精适量，肥猪肉200克、韭菜400克、油70克。将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同肥肉一起剁成细泥，加清汤搅拌，（每500克鱼泥加汤125克，边加边搅拌），待清汤全部打进鱼泥内成糊状时，加精盐、油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加韭菜、香......[查看全文]

　　　　　　　 　自制腊肉     四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。     选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。     腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味......[查看全文]

　　　　　　　 　绿色健康是时尚的餐饮理念，致真酒家推出不少时令、新式的蔬菜菜品，颇受食客青 睐。煸炒蔬菜，看似简单，都知道妈妈炒得好，饭店的好的大厨炒得好，炒熟，菜香充分散发，色相绿的红的看上去像翡翠。 　　其实炒蔬菜，掌握一些要点，还是能够做得好的。 　　芦蒿是当令的蔬菜，大厨毕师傅教一道芦蒿炒鲜茶菇，掌握要点，在家里可以做出像饭店一样的品质。 　　毕师傅说，做芦蒿还有像空心菜等，容易......[查看全文]

　　　　　 　将青菜在水滚开状态时下锅，焯熟后立即捞出在冷开水里过一下，再捞出。 　　10分钟后，色泽比生青菜青翠，口感爽脆。这是因为，青菜在遇到60℃的温度时，叶绿素会流失，菜色会变暗。为了防止叶绿素的流失，焯水时，要让青菜躲过60℃这一关。 　　于是，青菜一定要在水达到100℃沸点时下锅。同样，青菜焯水出锅后，如果自然冷却，冷却过程中经过60℃关口时，青菜依旧变色。......[查看全文]

　豆类食物不但营养丰富，味道鲜美，而且价格便宜，老少皆宜，是膳食中的主要种类之一。但如果烹调不当，则不仅起不到营养的作用，而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状。其发病多在吃后的数小时内，病程1－2天，重则可危极生命。　 　　因此，食用豆类食品时，一定要烧熟煮透，使......[查看全文]