饮食

　我国北方过春节，者有吃饺子的习俗。这里现将这3种水饺馅的不同制法介绍如下：

　　鱼肉水饺馅：鲜鱼1250克、香油75克、酱油65克、精盐35克、味精适量，肥猪肉200克、韭菜400克、油70克。将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同肥肉一起剁成细泥，加清汤搅拌，（每500克鱼泥加汤125克，边加边搅拌），待清汤全部打进鱼泥内成糊状时，加精盐、油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加韭菜、香油拌匀成馅。此馅可包1250克面粉的饺子。

　　花素水饺馅：鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。

    水晶水饺馅：猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。